Las almadrabas gaditanas inauguran la temporada. La primera ha sido la de Punta Atalaya de Conil, que este martes ha iniciado la campaña de pesca de atún rojo salvaje con una primera ‘levantá’ de 43 ejemplares. Estos atunes comercializados en su totalidad por Gadira, distribuidora exclusiva de las almadrabas de la OPP51 (Zahara, Conil y Tarifa).
Los ejemplares de esta primera 'levantá' han llegado a la planta procesadora de Gadira en el puerto de Barbate, donde serán ron- queados (despiece artesanal) para su posterior comercialización en fresco y ultracongelado a - 60º C. La pesca de atún fresco de este martes estará disponible para el sector restauración, además de en tiendas Gadira de Barbate y Conil a partir del miércoles.
Mientras tanto, elas almadrabas de Zahara y Tarifa están culminando sus labores de calamento en la mar y se prevé que en breve también comiencen su fase de pesca.
El inicio de esta nueva campaña de almadraba se ha esperado con especial interés. Por un lado, debido a una demanda sin precedentes, Gadira se vio obligada a restringir en octubre la venta de atún rojo salvaje de almadraba en sus puntos habituales (tiendas física y online) y únicamente ha comercializado a clientes que contaban con reserva previa.
De hecho, de la temporada que acaba de comenzar ya hay parte de las capturas reservadas de este producto que se ha convertido en uno de los más preciados en el mundo de la gastronomía por su excelencia, calidad y sostenibilidad.
Precisamente la sostenibilidad es otra de las grandes novedades de la campaña de almadraba 2022. Con el comienzo de la pesca, Gadira estrena nuevas instalaciones en el polígono industrial El Olivar de Barbate. Esta nueva sede cuenta con tecnología de ultracongelación pionera en Europa por el uso de refrigerantes naturales. Así, la sostenibilidad se extiende de principio a fin, desde su captura en la almadraba hasta su conservación a -60º C.
También este año es muy especial para la OPP51. La organización celebra su aniversario 20+2 (aplazado dos años por la crisis del Covid-19), divulgando la cultura y oficios ligados a este arte de pesca trimilenario, generador de empleo y riqueza en los pueblos almadraberos.
La OPP51 lleva siendo interlocutora entre las distintas administraciones y el sector pesquero desde su fundación en el año 2000, con el objetivo de garantizar el ejercicio racional y sosteni- ble del atún rojo salvaje de almadraba.
Su labor en pro de la sosteniblidad y defensa de la especie ha sido reconocida el pasado febrero con la entrega de la Medalla de Andalucía por la provincia de Cádiz.
La primera actividad del Aniversario 20+2 comenzará el próximo lunes 25 de abril en Barba- te con una exposición itinerante que recorrerá los pueblos almadraberos (Barbate, Zahara de los Atunes, Conil, Tarifa y Chiclana). En este último municipio se clausurará la muestra con una jornada rememorativa sobre la almadraba de Sancti Petri.
Dicha almadraba, que históricamente es la más antigua de la provincia de Cádiz, estuvo activa por última vez en 1973. Su funcionamiento está pendiente de la reactivación de la licencia, condicionada a la abundancia del recurso, hoy en día sobradamente recuperado.
La recuperación del atún rojo fue posible gracias a que el propio sector almadrabero dio la voz de alarma por las prácticas indiscriminadas contra la especie y promovió junto con la organización WWF el Plan de Recuperación del Atún Rojo (BFT), implantado en 2007 a nivel mundial por la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT).
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